☆Mrs.Yu的生活大小事☆

最近因為買了新的自動壓麵機所以又開始挑戰饅頭囉~

有一陣子其實也很愛做饅頭，

但無奈真是做一次太累太累了...

桿到手都要起水泡了...

有了自動壓麵機就可以輕鬆做囉～

說到饅頭，芯語媽媽說想跟我學做饅頭，

但她喜歡雜糧饅頭，

所以問我可不可以做雜糧饅頭？

但雜糧有很多種，不知道她想做哪一種呢？

結果她竟然說要像我上次拍給她看的"我家晚餐吃的米飯那一種"....

我家晚餐吃的是16穀米，

（稉糙米、秈糙米、紅豆、黑糯米、小米、蕎麥、大麥仁、燕麥、麥片、紅扁豆、高粱、黑豆、綠豆仁、紅小麥、豌豆仁、米豆）

但因為單吃口感有點奇怪...所以我通常都會跟加等量白米一起煮，這樣煮出來的多穀飯口感很不錯，魚丸超愛吃的！

芯語媽咪這樣一提，那我就來用晚沒吃完的多穀飯試做看看吧！

結果做出來的多穀米饅頭很好吃耶～

也算是消耗剩飯的好方法！！

這次有了自動壓麵機真的輕鬆很多，沒有壓麵機用手桿一樣是可以做饅頭的喔！

多穀米饅頭（約做10個小饅頭）

準備材料：

中筋麵粉　280g

黑糖　20g

煮熟的多穀飯　100g

水 100ml

奶粉　10g(可省)

植物油 5g

速發酵母 1小匙

做法：

1.把所有材料倒入麵包機，用"麵條模式"。若用手揉則慢慢加入清水，揉成一個表面光滑麵糰。

2.蓋上保鮮膜或是濕布放在溫暖處發酵至2倍大，我通常都放大約40分鐘。

（如果時間不夠可省略第一次發酵）

（若是要手工桿麵皮，直接省略第一次發酵，只需要蓋上保鮮膜或是濕布休息5分鐘左右，不然會太多氣泡很難桿掉）

3.把麵糰壓扁桿開，轉90度，用三折法，再桿開...重覆個幾次，把氣泡桿掉。

（此部份用自動壓麵機就可以很輕鬆把氣泡都壓掉，氣泡壓掉饅頭表面才會平整。）

(因為我的壓麵機有點窄，所以我是把麵糰分成4份來做，如果手桿的話可以一次完成)

4.接著把麵糰桿成一個長長的大薄片。

5.塗點水把長麵皮捲起來，要捲緊一點喔！最後會變成圓筒狀。

6.接著把這個圓筒切掉頭尾不平整處，再分切成適當大小就是饅頭胚囉！

7.饅頭胚放入蒸籠中蓋上蓋子做第二次發酵。饅頭底下可放烘焙紙或蒸籠布防沾黏。

（天冷時蒸籠底部可加些熱水提高溫度幫助發酵）

8.發酵到用手輕輕按感覺很柔軟就可以開始蒸饅頭囉！（冬天至少要放一小時）

9.冷水開始蒸，用小火，大約蒸15分鐘，若是跟我一樣用不鏽鋼蒸籠，鍋蓋要包一層布避免水蒸氣滴到饅頭表面。

10.蒸好熄火後不要馬上開蓋，鍋蓋稍微開一個小縫讓裡外溫度平均一下，大約放個7分鐘左右再開蓋取出饅頭。

這樣就可以做出表面光滑的饅頭囉～

但因為有加了多穀飯，所以看起來有些凹凸不平，但可不是皺皮喔！

說實在的，饅頭沒有麵包來得香，但是跟麵包比起來，少油（幾乎沒有油），少糖，低鹽（給魚丸吃的我連鹽都不加），

而且只用蒸的，真的健康許多～

如果魚丸不排斥，我還是會比較希望她多吃點饅頭少吃點麵包囉！

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