自從上次做了米製蘿蔔糕廣受好評，
又遇到婆婆自己栽種的芋頭盛產，
靈機一動，
想到也可以用芋頭代替白蘿蔔來製作芋頭糕～
這次一樣是使用在來米來製作，
因為不喜歡用現成的在來米粉，
感覺做出來的東西總覺得有股粉味，
而且也不知道在來米粉的成份到底是什麼，
還會加了些有的沒的添加物...
當然，先要買好在來米，
記得去買的時候要特別說是要做蘿蔔糕的在來米喔！
這次一樣是加入自製的油蔥酥和香菇。
芋頭糕當然得處理最可怕的芋頭...
芋頭要先削皮，然後一半用刨絲器刨成細絲，一半用菜刀切成粗絲。
因為芋頭的黏液會讓人手發癢...
所以每次處理芋頭我都會戴手套，
手套的話我是使用NBR材質的手套，
（對乳膠過敏的人也可以用）
本來是用手扒雞的手套，超難施力的！！
芋頭要刨絲的時候握都握不緊...
手套如果隔離不完全，一樣會讓手發癢！！所以要選擇好一點的手套啊～
因為要接觸食物的，最好還是選擇有品牌的，不然吃到塑化劑就糟啦！
處理完芋頭絲就可以開始製作囉～
以下分享的比例是我試做之後喜歡的口感，
但每批米的吸水性和每個人喜歡的口感不同，
可以先少量製作後再自行調整。
買回來的在來米用水洗淨後再加過濾水浸泡至少五個小時備用，
（我是直接泡隔夜）。
這次我泡了200g的在來米，芋頭絲則是準備了300g左右。
總水量則是準備了660ml。（約在來米的3.3倍）
泡好的在來米把水倒掉，先加入200ml的水打成米漿。
（我是直接用攪拌棒打，所以沒辦法打得很細，要細一點還是要用磨的）
乾香菇加半碗水泡軟切丁備用。（香菇水先留著）
起油鍋，加入香菇丁和油蔥酥炒香，
把芋頭絲放入，再加少許鹽和白胡椒粉拌炒，
再加入剩下的460ml的水和半碗香菇水，蓋上鍋蓋將芋頭絲悶軟。
芋頭絲悶軟後，把米漿倒入翻炒（倒之前要先攪拌一下，因為底下會有米粒沉澱），
炒成糊狀，如果要口感紮實一點就炒到水份少一點，
我通常都是炒到我手好痠不想炒，也炒不太動，就入模了。
模子裡鋪上粿巾，把炒好的米糊倒入，邊倒可以邊用木飯匙壓實。
因為我有電子壓力鍋，所以我直接用壓力鍋設定25分鐘，
時間到，我都等不及，直接手動洩壓，好吃的芋頭糕就完成囉！
剛蒸好的芋頭糕會比較難脫模也比較不好切，
我會等涼透之後再把粿巾剝掉，放冰箱冷藏一陣子再來切，
就可以切得很漂亮囉～
做出來的芋頭糕超香～每一口都有芋頭的香味～
大人吃的我會沾點醬油膏，魚丸就吃原味囉！
至於芋頭糕（蘿蔔糕）的煎法，分享我的方法如下：
將鍋子燒熱，加一大匙油抺平，油再熱一會兒，
放入切片的芋頭糕（火不可以關小，大約中火），
這時先不要移動芋頭糕，等它表面焦化，大概等個1分鐘左右，推看看如果可推動就可以翻面。
翻面用一樣的方法煎，煎成金黃色超美味的！
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