☆Mrs.Yu的生活大小事☆

最近偷懶一陣子，又該來想些新花樣了～

想到早餐吃蘿蔔糕似乎美賣～

但是我實在不喜歡市售的蘿蔔糕，

雖然好吃，但卻不知道裡頭加了些什麼，

而且有的還會加防腐劑...

阿沐本身對魚丸的飲食控制很嚴格，

所以不想給她吃市售蘿蔔糕最主要的一點是鹹度無法自行控制...

我們大人吃蘿蔔糕還會另外再沾醬，

其實蘿蔔糕本身真的不需要太鹹...

之前用現成的在來米粉做出來的東西總覺得有股粉味，

而且也不知道在來米粉的成份到底是什麼，

還會加了些有的沒的添加物...

龜毛阿沐我還是決定來挑戰米製蘿蔔糕，

直接去雜糧行買在來米自己打米漿來做～

記得去買的時候要特別說是要做蘿蔔糕的在來米喔！

配料部份，有人什麼都不加，有人喜歡豐富一點的還會加絞肉、香腸...

我打算加自製的油蔥酥和香菇，增添蘿蔔糕的香氣。

【cooking】自製油蔥酥 

以下分享的比例是我試做之後喜歡的口感，

但每批米的吸水性和每個人喜歡的口感不同，

可以先少量製作後再自行調整。

買回來的在來米用水洗淨後再加過濾水浸泡至少五個小時，

（我是直接泡隔夜）

因為我買的白蘿蔔大約700g左右，

所以我大概泡了240g的在來米（米：白蘿蔔約1：3）

泡好的在來米把水倒掉，再加入240ml的水（浸泡前的米重：水=1：1），

之後打成米漿備用（我是直接用攪拌棒打，所以沒辦法打得很細，要細一點還是要用磨的），

白蘿蔔刨成細絲，香菇泡軟切絲備用（後來我都切成丁，覺得口感也不錯），

起油鍋，加入香菇丁和油蔥酥炒香，

把白蘿蔔絲（含蘿蔔水）放入，再加少許鹽和白胡椒粉拌炒，

這時白蘿蔔會出水，蓋上鍋蓋把白蘿蔔悶軟（如果太乾可再加一點點水），

白蘿蔔悶軟後，把米漿倒入翻炒（倒之前要先攪拌一下，因為底下會有米粒沉澱），

炒成糊狀，如果要口感紮實一點就炒到水份少一點，

我通常都是炒到我手好痠不想炒，也炒不太動，就入模了。

模子裡鋪上粿巾，把炒好的米糊倒入，邊倒可以邊用木飯匙壓實。

因為我有電子壓力鍋，所以我直接用壓力鍋設定25分鐘，

時間到，我都等不及，直接手動洩壓，好吃的蘿蔔糕就完成囉！

剛蒸好的蘿蔔糕會比較難脫模也比較不好切，

我會等蘿蔔糕涼透之後再把粿巾剝掉，放冰箱冷藏一陣子再來切，

就可以切得很漂亮囉～

完成的蘿蔔糕用油煎得赤赤（台語），沾點蒜茸油膏真的很美味唷！

給魚丸吃的我就不沾醬，蘿蔔本身就有甜味，所以她也很喜歡呢！

自己打米漿做出來的蘿蔔糕跟一般用粉做的口感真的很不一樣，

不過我更喜歡自己的米製蘿蔔糕，吃起來也安心，當然也更放心給魚丸吃啦！

至於蘿蔔糕的煎法，分享我的方法如下：

將鍋子燒熱，加一大匙油抺平，油再熱一會兒，

放入切片的蘿蔔糕（火不可以關小，大約中火），

這時先不要移動蘿蔔糕，等它表面焦化，大概等個1分鐘左右，推看看如果可推動就可以翻面。

翻面用一樣的方法煎，煎成金黃色超美味的！

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