☆Mrs.Yu的生活大小事☆

每年都自己來製作月餅，

當然少不了的餡料就是烏豆沙了！

雖然常去的烘焙材料行也有現成的餡，

不過我還是喜歡自己來～

因為自製的餡可以調整甜度，

也不會加有的沒有的色素，香料和防腐劑...

最後也一樣是選定Carol的配方和方法，

開始準備製作囉！

不過因為我有壓力鍋，煮紅豆很方便～

所以我沒有泡豆子，直接加水用壓力鍋煮爛。

雖然純花生油貴鬆鬆，但用花生油炒出來的豆沙真的很美味～

外頭賣的現成餡真的沒得比！！

雖然每年都覺得洗豆沙好累人，

但是個人覺得好吃的內餡真的是美味的關鍵...

所以還是甘願點每年炒豆沙了～

烏豆沙

洗豆沙

材料:

小紅豆400g

清水2000g

做法:

1.將小紅豆洗淨用2000g的水放壓力鍋，手動設定8分鐘

2.確認紅豆完全軟爛,手捏會破的程度放涼

3.用攪拌棒打碎成泥

4.將打成泥的豆沙倒入細目濾網中

5.用清水反覆洗出豆沙水

6.剩下的紅豆皮丟棄不用。

7.將洗出來的豆沙水倒入豆漿濾布中

8.用手慢慢擠壓將水擠出,就會剩下固體的豆沙會留在豆漿袋裡

炒豆沙

材料:

生豆沙500g

花生油50g

黃砂糖200g

麥芽糖50g

步驟:

1.將花生油倒入鍋中

2.然後將洗好的紅豆沙放入炒鍋中,慢慢與花生油拌炒均勻

3.加入黃砂糖拌勻

4.然後加入麥芽糖（家裡還有沒用完的水麥芽，但其實用純麥芽味道會更好）

5.開大火翻炒，讓豆沙餡水份快速蒸發

6.炒至豆沙餡開始成團改成中小火拌炒

7.直到整個豆沙餡可以成為一個不沾鍋的團狀即可

8.完全放涼放冰箱冷藏

這次我只接用我的生鐵鍋來炒，雖然比較容易燒焦（所以要瘋狂炒）

但水份蒸發比較快，也不怕瘋狂炒時鍋子刮傷～

剛開始的生豆沙顏色土土的，但炒到最後就烏金烏金喔！

今年已經是第四次做了，所以對於豆沙的水份也較能掌握，

炒出來的豆沙油亮油亮，濕度很剛好，甜度也很剛好唷！

不枉費我炒到鐵手，還花很多時間洗豆沙～

只是減糖的話保存較不易，所以要記得放冰箱保存，用不完的放冷凍。

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