☆Mrs.Yu的生活大小事☆

中秋節的腳步又近了，

去年的這個時候我烤蛋黃酥烤得昏天暗地，

今年整個發懶...

明知道中秋快到了，卻遲遲沒開始製作月餅...

今年打算做兩種口味意思一下就好了～

因為婆婆的芋頭真是取之不盡用之不竭，

所以就先來個芋頭螺旋酥吧！

內餡當然也是自製芋泥囉！

【baking】自製芋頭餡(芋泥) 

去年把芋頭壓成泥用了各種方法實在很累...

今年本來用壓泥器，但是芋頭太頑強，怎麼蒸都不軟... 

最後還是丟麵包機直接攪拌，果然快速許多～

明年連蒸芋頭還是用壓力鍋好囉！

配方是使用Carol的芋頭酥

之前做的時候覺得有點大，成品比一般的蛋黃酥要大一點點，

去年我就想跟蛋黃酥一起放在禮盒裡，

所以有改變了一下比例～

餡也放比較少，蛋黃則是一個餅只放半顆，

因為長輩們還是要小心膽固醇啊～

芋頭酥（約做10個）

一.油皮麵皮部份

20g/個

材料:

中筋麵粉110g,

糖粉8g,

無水奶油38g,

冷水58g,

步驟:

1.中筋麵粉用濾網過篩

2.將糖粉加入無水奶油中混合均勻

(無水奶油不要回溫到太軟的程度,不然混合時會黏手)

3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻

4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可

（去年狂做一百多顆，手揉到痠死，今年偷懶直接丟麵包機用麵條模式）

5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘

二.油酥麵皮部份

15g/個

材料:

低筋麵粉100g,

無水奶油50g,

食用色素

步驟:

做法:

1.將低筋麵粉用濾網過篩

2.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉均勻

3.加入適量食用色素搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上保鮮膜放冰箱備用

（小秘訣是先用指尖把奶油和麵粉混合均勻，用手指沾麵粉把奶油捏碎，大致均勻之後，

加入少量色素，我用的比例藍：紅=1:4，再用按壓的方式混合成團狀，

這樣才不會把油酥麵皮揉成一團爛泥...

如果真的不幸爛掉了，可以用保鮮膜包起來，一樣用按壓方式，不要用手直接接觸才不會黏手，

再放冰箱讓它變硬一點會較好操作）

三.芋頭內餡

有蛋黃 25g/個

無蛋黃 30g/個

四.包製

1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成5等份滾成圓形

（油酥麵皮不要冰得太硬，這樣比較不容易破皮）

2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成5塊,捏成圓形

3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊

4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘

5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘

6.芋頭餡平均分成10個滾圓

7.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團

8.分別將麵團橄成圓形薄片

（我喜歡壓扁後翻背面再桿開，這樣比較不會破壞正面的紋路，看個人習慣囉！）

9.切開面朝外,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形

10.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中

11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮表面呈現一圈一圈明顯紋路即可

去年做的芋頭螺旋酥是完全無添加，顏色就是麵粉+奶油的淡淡黃色，

雖然一樣有螺旋，但就是沒那麼漂亮...

不過還是不想為了漂亮加芋頭醬，因為芋頭醬除了色素還有香精...

今年家裡剛好有買了walton的紅色天然色素，

上次懷太又分了我一些藍色，

就動手調了紫色來加，不過一開始比例和方法不對，

把我的油酥麵皮變成一團"屎色"的爛泥... 

是做第二次才成功～

我看周老師的配方是把芋頭醬（色素）加在油皮麵皮，

感覺上會比較容易揉得均勻也較好操做，

下次也許會改這個方法試看看～

在製作的中間記得麵糰和內餡都要覆蓋保鮮膜，避免乾掉，

芋頭內餡只要冰過都會變硬，很難包...

但是我又很懶得再蒸過...

還有就是油酥麵皮軟硬要適中，這樣烤出來的螺旋花紋才會漂亮唷！

這次是芋頭酥和蛋黃酥同時做的，

包的時候一時失神，把芋頭酥當成蛋黃酥包... 

結果做出了紫色的蛋黃酥，哈哈！