☆Mrs.Yu的生活大小事☆

魚丸很喜歡菠蘿麵包,

但是高油高糖的菠蘿麵包其實對小孩來說不太健康,

就偶爾吃吃吧~

使用的配方是Carol：湯種菠蘿麵包

湯種麵糊

冷水 250cc
高筋麵粉 50g

冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻,將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始呈現出漩渦狀麵糊就關火
關火繼續攪拌讓水氣散失,稍微涼了就會成團

菠蘿外皮

無鹽奶油60g,
細砂糖40g,
低筋麵粉120g,
雞蛋1/2個

無鹽奶油放置室溫軟化,加細砂糖用打蛋器攪打到泛白
雞蛋分2次加入攪拌均勻,過篩的粉類加入攪拌
包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
平均分成8等份搓圓

麵包麵團

湯種麵糊100g,
高筋麵粉270g,
低筋麵粉30g,
速發酵母3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g)
細砂糖40g,
鹽1/4茶匙,
牛奶80g,
無鹽奶油30g

1.將所有材料攪拌成團,發酵1-1.5小時至2倍大,分割成8等份滾圓(每個約75g)

2.菠蘿外皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g)

3.每一個菠蘿外皮揉圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片

4.將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團),菠蘿麵皮上壓出交錯的菱形格紋

5.再發酵60分鐘

6.發酵時間到就在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液

7.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色
 

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