☆Mrs.Yu的生活大小事☆

麵包店的鹽可頌小小一個要價不斐,

自己打麵糰一次做好幾個可以吃個過癮~

使用的配方是來自巧兒：脆皮鹽可頌(鹽奶油捲)，如何幫家用烤箱自製蒸汽！

法國老麵 

200g 中筋麵粉 
1g 速發乾酵母 
136g 水 
5g鹽 

老麵麵團所有材料混合均勻成團，在室溫發酵半小時後，冷藏發酵12~16小時完成後使用。
多餘的老麵包好冷凍，之後稍微退冰一下可繼續使用。

鹽可頌麵團

200g 高筋麵粉
50g 低筋麵粉 
3g 速發酵母 
11g 奶粉
30g 砂糖 
15g 全蛋液 
40g 法國老麵 
130g 冷水
4g 鹽 
20g 無鹽奶油
40g 有鹽奶油 (包在麵團內，不是麵團材料）

1.所有材料混合打成麵團,基礎發酵1小時

2.分割成八個，每個約60g。滾圓後可鬆弛五分鐘再滾成頭大身體細長的水滴形(胡蘿蔔狀），蓋上濕布，鬆弛15分鐘。

3.橄開成倒三角狀，總長約30~35cm。

4.有鹽奶油切成條狀，每個5g,包入麵團中捲起來

5.發酵1小時左右，最後發酵的溫度不要太高以免奶油融化。

6.噴點水、頂部撒點鹽,

7.烤箱預熱250度,準備一杯200ml的滾水，進爐後，將滾水倒在預熱好的鍋子內,
立刻關門以250度烘烤5分鐘左右直到產生麵團膨脹、產生”睫毛“，
降溫200度，繼續烤6～8分鐘直到麵包表面充分上色為止。
如果上色太快，最後三分鐘可以關火用餘溫燜熟內部。
 

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