☆Mrs.Yu的生活大小事☆

身為一個烘焙愛好者，奶油的用量真的很兇！！

大部份時候我都使用普通的無鹽奶油～～

有一次因為看到店裡發酵奶油在特價，就買了一條來試試。

這一試真的驚為天人啊～～

之後就常使用發酵奶油來做烘焙。

因為發酵奶油本身有經過一個發酵的過程，所以品質上真的差異性很大～

今天來跟大家分享一款品質很棒的發酵奶油～19號發酵奶油。

19號發酵奶油乳源是每天吃營養牧草跟喝乾淨水源的健康乳牛，正是所謂的草飼奶油！

草飼奶油因為防彈咖啡現在可是很夯～

當然除了做防彈咖啡，美味的發酵奶油當然也可以拿來做烘焙囉！

19號發酵奶油使用澳洲進口優質乳源。

澳洲的牛奶是名副其實的「安心乳源」，

在牛隻進入農場前，農場必須確保牛隻健康、牧草和水源乾淨、餵養和灌溉系統安裝完畢，並得到當地食物安全局頒發的運營資格證。

特別是生長激素、轉基因、荷爾蒙等改變牛的自然生長規律的藥物，是一律禁止使用的。

我們喝牛奶最怕喝到有生長激素等等的牛奶，喝多反而傷身，所以攝取安心乳源讓大人小孩都安心～

有了好的乳源更需要好的製程！

19號發酵奶油使用好菌發酵，低溫熟成，以較費工時的技術，20小時的低溫發酵，將牛乳中的非脂肪成份作轉化，賦予奶油絕佳風味。

發酵奶油的兩種生產工法，分別是調酸和菌種發酵法。

調酸法是甜奶油生產後加入發酵風味物質，添加乳酸或發酵濃縮物等，調和出發酵風味的奶油。

菌種發酵法是一種傳統的發酵奶油生產工藝，雖然費工耗時，但發酵法中優良的菌種，利用牛乳中的碳水化合物：

如乳糖發酵後產生乳酸，將乳中非脂成分轉化降解一系列的風味物質與有機酸等，產生特殊風味因子賦予奶油良好的發酵風味。

使發酵奶油吃起來不油膩，氣味足，化口佳等優點，這是菌種發酵奶油優於天然奶油與調酸發酵奶油的特性，更是高品質奶油的代名詞。

當然費時費工的菌種發酵法所製成的發酵奶油，口感當然比調酸法所製成的奶油美味～

話說，我還是第一次吃到菌種發酵法的發酵奶油...吃過後真的就回不去了～～

19號發酵奶油用好的乳酸菌種進行發酵，使用巴氏德殺菌法，非ＵＨＴ(120℃以上)超高溫瞬間殺菌法，保留更多不被溫度破壞的營養~

而且直接在台灣生產製造！我們可以在台灣就可以享用到最新鮮最美味的發酵奶油！

通常奶油我都拿來做吐司居多，但吐司會加抺醬，覺得好像浪費了這美好的風味...

所以這次來做麵包甜甜圈，加入19號發酵奶油的甜甜圈，吃起來好香又不膩，真的很美味喔！

後來又烤了餅乾，淡淡奶油香，又香又酥讓人一口接一口～

做餅乾時的奶油需要室溫軟化，有時臨時想做都要等到天荒地老，

19號發酵奶油本身較軟質，比一般奶油軟，所以打發也很方便喔！

超美味的19號發酵奶油，讓我使用後很驚艷！！以後都不想再使用別牌奶油了～哈哈！

19發酵奶油購買通路：

官網：https://www.19butter.com/

或是烘焙原料行可以購買