【baking】芋泥麵包 @ ☆Mrs.Yu的生活大小事☆

終於我的麵團機又再度復活了～

這次Mr.YU點的麵包是～芋泥麵包。

食品材料行有賣現成的蜜芋頭，我就買了一罐打算回來做成芋泥餡。

芋泥麵包作法則是參考Carol：芋泥麵包(中種法)

這也是我第一次嘗試中種法。

作法：

芋泥麵包
中種法約做8個

一.芋泥夾餡:

材料:
檳榔芋頭300g,黃砂糖90g,無鹽奶油30g,牛奶1大匙,
(甜度請依照自己喜歡調整)

步驟:
1.檳榔芋頭削皮取300g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘
2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了
3.趁熱用叉子壓成泥狀
4.依序將所有材料加入芋泥中拌合均勻即可

補充:
1.黃砂糖可以用細砂糖代替
2.牛奶為調整濃度使用,若芋泥餡已經太濕,就直接省略

二.中種麵團

材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶125g,

步驟:
1.將牛奶倒入所有材料中攪拌混合成為一個團狀
2.再搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大

三.主麵團

材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,雞蛋1顆,牛奶10-20g,
細砂糖20g,鹽1/8茶匙,無鹽奶油30g

表面裝飾:全蛋液,熟白芝麻少許

步驟:
1.將中種麵團加上所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
(牛奶的部份先保留,在攪拌過程中慢慢添加)
2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)

*甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵35-40分鐘
至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.將麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
11.休息好的麵團橄成圓形,放上35g芋頭泥包起來,收口捏緊

12.完成的麵團收口朝下,用手壓扁,用桿麵棍桿開成為約20cm長橢圓形薄片
13.用刀在麵皮中央處切出6-7條直線(周圍保留1cm 距離)
14.從麵皮45度角處斜捲起成為條狀
15.將長條狀麵團打一個單結,2端收至底部

16.完成的麵團收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵
40-50分鐘至2倍大
17.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
18.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液
19.在麵團表面灑上一些白芝麻
20.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止

我的芋泥餡真不該用現成芋頭罐頭的，太溼了...