☆Mrs.Yu的生活大小事☆

話說那天心血來潮又再度翻閱起副食品的書來找靈感，

我覺得我真的太沉迷於烘焙，都給魚丸隨便吃... 

好險她一直以來都不挑食，所以也都吃得很好～

但是阿木我良心不安啊 

看到書上的迷你小漢堡似乎每賣，但想到上次新聞說有人把漢堡放十多年都不會腐壞... 

感覺有點兒可怕...

所以在製作小漢堡前我要先學會做漢堡皮。

最後是參考了周老師的食譜：144.小餐包、漢堡包、熱狗包來製作～

小餐包和漢堡包基本上的材料是相同的～

所以我揉了一份材料打算兩種都做，

小餐包每個30g，漢堡包每個70g，

事實證明烤起來對於魚丸來說還是太大了... 所以漢堡包就給大人吃掉囉！

再來，因為這個麵糰水份較多，超級黏手，所以漢堡包整型整得太醜，

我也不好放上來了... 

周老師原食譜：

奶油小餐包　40個

材料：
冰水…………………320克
快發乾酵母…………2小匙
高筋麵粉……………520克
低筋麵粉……………100克
細白砂糖……………80克
鹽…………………1小匙半
蛋………………………1個
奶油…………………80克

含鹽奶油………100~200克

蛋水（蛋黃1個加半大匙水）

因為我的烤箱小，我把所有材料都減半，

魚丸的年紀也不適合吃含鹽奶油，所以我把含鹽奶油改成貝爾佩斯乾酪。

周老師分享的做法，紅色部份是我修改的。

1) 所有材料，除奶油外，依序加入攪拌缸內，攪拌。
2) 攪成團後即可加入無鹽奶油，打到麵筋擴展，就是麵團可拉成薄膜狀，但是比土司麵團來得溼軟。完成的麵團溫度最好是26℃左右，就是手摸起來涼涼的。
3) 放在溫暖潮溼處（28℃，相對溼度75%）基本發酵2小時。
4) 分割成20份，一份約30克。一一滾圓，醒5分鐘。
5) 壓扁，包入4分之1顆貝爾佩斯乾酪，我是包成圓形。
6) 排在鋪了烤盤布的烤盤上，每個之間要有足夠距離。
7) 放在溫暖潮溼處（28℃，相對溼度75%）最後發酵30~45分鐘，直到用手輕按覺得完全沒有彈性即可。
8) 烤箱預熱到190℃，把餐包放中層烤約10分鐘；取出刷蛋水，再烤到表面著色即可。

不過我發現，如果包的是貝爾佩斯乾酪，不能像含鹽奶油一樣直接包一顆下去，它不會融化...

就是烤出來它還是完整一顆... 

所以如果想要包在裡頭，包的時候也要像抺醬一樣把它抺平再包起來，味道才會均勻。

其實也可以都不要包餡，做原味的小餐包，貝爾佩斯乾酪就可以把餐包剖開再抺，

也可以變換不同的口味，包起士應該就會有同樣的爆漿fu了～

原味小餐包我打算來製作魚丸的迷你小漢堡，等我成功了再來分享吧！

貝爾佩斯乾酪是副食品界媽媽們推薦的乾酪，含鈉含量較低，不過每100g有0.02g的反式脂肪，

所以在使用上大家就自已斟酌吧！

補充：之前媽媽們會推貝爾佩斯乾酪是因為它的鈉含量較低...

我之前買的那盒吃完了（有部份是放到過期）

再請公婆幫我買一盒回來，發現鈉含量變了耶...每100公克鈉含量有1000毫克，

好像也沒比較低...

所以還是不要吃太多啊～～

哪裡買？costco有在賣～

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