乾煎旗魚

無刺的魚片一直是阿沐我的心頭好~~

因為怕魚丸被魚刺給刺到,無刺的魚片吃起來就不用擔心啦!!

但是這種無刺的魚片,例如鯊魚、鮭魚、旗魚...其實也不能太常吃啦!!

(怕重金屬污染)...

但飲食的原則本來就該均衡,各式的魚類都要攝取,

所以就偶爾讓阿沐偷個懶,煮個無刺魚片吧!

像這種可以當生魚片食用的魚類,共通的特點就是煮熟後常常又硬又柴,

鮭魚煮過頭焦焦脆脆的也還算美味,

但旗魚煮過頭超級難吃~~~吃起來澀澀的還會ㄍㄧㄍㄨㄞ、ㄍㄧㄍㄨㄞ...

旗魚我之前都是做味噌旗魚,有時也會煮三杯,

但三杯難度較高,一個火候控制不好就會又老又柴...太考驗技術了...

所以就上網尋找比較好煮又不會煮過頭的旗魚料理,

最後找到阿基師的做法,覺得簡單又不容易失敗,烹煮的時間也不會太長,

煮出來的旗魚也很好吃喔~~分享給大家!

 

乾煎旗魚(阿基師版)

材料:

旗魚排 一片

薑條 適量

蔥段 適量  

香油 少許

米酒 1大匙+1大匙

黑胡椒 適量

醬油  1大匙

水 2大匙

做法:

1.旗魚片洗淨擦乾水份

2.鍋中加少許香油,用廚房紙巾抹勻(範圍跟魚片一樣大就好)

3.把旗魚片放入,蓋上鍋蓋悶煎,魚片接觸到鍋子的那面泛白就可以先翻面。

4.魚片翻面後,在魚片的周圍淋上少許米酒(不要淋到魚片),再蓋上鍋蓋續煎2分鐘。

5.魚片先盛盤。

6.利用鍋底剩下的魚油,再少許油,炒香黑胡椒,再放入薑條炒到變軟,下蔥段一起炒。

7.加入1大匙醬油、1大匙米酒、2大匙水,稍微煮一下,再淋到剛才煎好的旗魚片上,完成!

 

 

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