因為想做口水雞所以上網搜尋了各家做法,
最後綜合了各名家做法造出了好好吃的口水雞~
口水雞裡頭醬料很重要,
若想要做川味就一定要加點紅油。
那陣子家裡冰箱堆滿了我自己做的各式醬料,
因為沒防腐劑所以都要冰冰箱,
整個冰箱有快爆炸的感覺...
今天先來分享一下紅油的做法,
(這是祖宜的視頻,做法很詳細喔!)
麻辣紅油
準備材料:
辣椒粉 1大匙
花椒粉 1小匙
花椒粒 少許
白芝麻 1小匙
鹽 1小撮
氣味較淡的油(我是用芥花油) 半碗
蔥 2根
薑 2片
蒜 2瓣
做法:
1.辣椒粉+花椒粉+白芝麻+鹽,混合。
2.把芥花油加熱到微溫,加入蔥、薑、蒜,慢慢用中小火炸出香味,可加入少量花椒增添香氣。
3.炸到蔥、薑、蒜有點微黃後,離火,稍微放涼一點。
4.把溫熱的油,用篩網過濾,沖進混合的粉類,再用湯匙攪拌一下,完全放涼再裝罐放入冰箱。
只要做一罐放在冰箱,妙用無窮~
若是沒時間動手做,個人覺得老乾媽香辣油也很不錯喔!
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