自製紅油

因為想做口水雞所以上網搜尋了各家做法,

最後綜合了各名家做法造出了好好吃的口水雞~

口水雞裡頭醬料很重要,

若想要做川味就一定要加點紅油。

那陣子家裡冰箱堆滿了我自己做的各式醬料,

因為沒防腐劑所以都要冰冰箱,

整個冰箱有快爆炸的感覺...

自製醬料

今天先來分享一下紅油的做法,

做法參考:廚房裡的人類學家~川味口水雞(附麻辣紅油做法) 

(這是祖宜的視頻,做法很詳細喔!)

麻辣紅油

準備材料:

辣椒粉 1大匙

花椒粉 1小匙

花椒粒 少許

白芝麻 1小匙

鹽 1小撮

氣味較淡的油(我是用芥花油) 半碗

蔥 2根

薑 2片

蒜 2瓣

做法:

1.辣椒粉+花椒粉+白芝麻+鹽,混合。

自製紅油

2.把芥花油加熱到微溫,加入蔥、薑、蒜,慢慢用中小火炸出香味,可加入少量花椒增添香氣。

自製紅油

3.炸到蔥、薑、蒜有點微黃後,離火,稍微放涼一點。

4.把溫熱的油,用篩網過濾,沖進混合的粉類,再用湯匙攪拌一下,完全放涼再裝罐放入冰箱。

自製紅油

只要做一罐放在冰箱,妙用無窮~

若是沒時間動手做,個人覺得老乾媽香辣油也很不錯喔!

 

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