香草卡士達醬

阿沐我本人真的超愛泡芙!!

一剛開始是先做最基本香草卡士達泡芙,

然後挑戰菠蘿泡芙,再來是最近的閃電泡芙...

剛出爐的香脆泡芙夾著冰涼卡士達內餡,真的太消魂了~

泡芙皮其實本身是沒什麼味道(只有麵粉+奶油),

所以裡頭的內餡更是重要了!

這次就先來分享一下平時內餡的做法。

香草卡士達醬我有做過兩種版本,

一種是楊桃的全蛋版本,另一種是俏媽咪潔思米的蛋黃版本。

材料有點不同,但做法其實都一樣~

個人喜歡俏媽咪潔思米的版本,但會剩下蛋白有點麻煩...

所以看心情也會製作全蛋的卡士達醬。

香草卡士達醬(蛋黃)

食譜參考:俏媽咪潔思米~甜點達人必學餡料✿香草卡士達醬✿成功無水氣小撇步

材料:

牛奶 250ml

香草精 1/2小匙

蛋黃 3顆

細砂糖 40g

低筋麵粉 13g

玉米粉 13g

做法:

1.蛋黃加入細砂糖和香草精打散。

香草卡士達醬

 

香草卡士達醬

2.加入過篩的玉米粉和低筋麵粉拌勻。

香草卡士達醬

3.牛奶煮滾。

4.把煮沸的牛奶慢慢加入蛋糊裡,一邊攪拌。

香草卡士達醬

 

香草卡士達醬

5.把攪拌好的蛋糊再放回瓦斯爐上加熱,邊加熱要快速攪拌才不會結塊。

香草卡士達醬

6.加熱到有點濃稠狀就可以離火。

香草卡士達醬

7.稍微放涼後,蓋上保鮮膜,把保鮮膜完全貼合卡士達醬,完全放涼後就可蓋上蓋子放冰箱冷藏。

8.冰透之後就以可以用來做泡芙囉!

香草卡士達醬(全蛋)

食譜參考:楊桃出版社~新手的烘焙聖經

材料:

牛奶 160g

奶油 13g

細砂糖 38g

全蛋 27g

玉米粉 7g

低筋麵粉 9g

香草精 1/4小匙

做法:

1.全蛋加入細砂糖和香草精打散。

2.加入過篩的玉米粉和低筋麵粉拌勻。

3.牛奶+奶油煮滾。

4.把煮沸的牛奶慢慢加入蛋糊裡,一邊攪拌。

5.把攪拌好的蛋糊再放回瓦斯爐上加熱,邊加熱要快速攪拌才不會結塊。

6.加熱到有點濃稠狀就可以離火。

7.稍微放涼後,蓋上保鮮膜,把保鮮膜完全貼合卡士達醬,完全放涼後就可蓋上蓋子放冰箱冷藏。

8.冰透之後就以可以用來做泡芙囉!

有空再來分享泡芙的製作~

香草卡士達醬

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