抹茶杯子蛋

因為魚丸的生日在12月,阿沐都會照例為她舉辦小小生日會,

會做一些小點心再邀請朋友們來參加。

12月有聖誕節,所以生日會就會做些應景的小點心。

【baking】好吃又可愛的~聖誕老公公棒棒糖餅乾 

今天再分享杯子蛋糕。

其實大部份的杯子蛋糕配方都是使用海綿蛋糕配方或是添加泡打粉,

上頭的霜飾則是用奶油霜。

不過阿沐喜歡戚風蛋糕輕盈的口感,

特愛燙麵戚風,又比一般戚風更濕潤柔軟。

另外也很難抗拒鮮奶油的魅力,

(動物性鮮奶油真的好香濃不膩口,比奶油霜好吃很多!)

所以這次杯子蛋糕選用燙麵戚風蛋糕配方+動物性鮮奶油,

很清爽又很好吃喔!

抹茶杯子蛋

一、燙麵抹茶杯子蛋糕(直徑3公分杯子蛋糕約15個)

準備材料:

雞蛋 2個

葡萄籽油 30g

牛奶 45g

低筋麵粉 50g

抺茶粉 5g

細砂糖 40g

做法:

1.低筋麵粉、抺茶粉過篩。

2.蛋黃蛋白分開,蛋黃打散備用,蛋白放冰箱冷藏。

3.牛奶加入葡萄籽油拌勻,然後小火加熱(加熱時要攪拌,不然會噴)。

4.煮至沸騰時離火,加入過篩的粉類快速攪拌成團。
(這時烤箱可預熱170度)

5.稍微放涼,分次加入蛋黃,每次少量加入,等麵糊確實吸收蛋液之後再繼續添加。

6.打發蛋白,先把蛋白打至粗泡泡,再分次加入砂糖,打到硬性發泡。

7.將三分之一的蛋白霜加入麵糊裡用切拌方式輕輕拌勻,再把麵糊倒入蛋白霜入拌勻。
(請用切拌方式避免蛋白消泡)

8.把混合好的麵糊放擠花袋擠進杯子裡或是直接用湯匙舀進杯子裡,大約裝八分滿。

9.放入170度烤箱烤約35分鐘,用竹籤插入不會沾黏,即可取出倒扣放涼。
(每個人的烤箱溫度性能都不同,請自己斟酌)

二、抹茶鮮奶油

準備材料:

動物性鮮奶油 200g

砂糖 30g

抺茶粉 2茶匙

綠色色素 少許(可省)

做法:

1.動物性鮮奶油+細砂糖混合均勻,底下墊冰水。

2.用打蛋器先稍微打至濃稠,加入抹茶粉,滴入少許色素,再打至9分發。
(尾端挺立狀態),就可放入擠花袋。

因為手溫會讓鮮奶油化掉,擠出的花不好看或失敗,

所以若感覺鮮奶油有點水水的狀態,就把擠花袋再放入冰箱冷藏一段時間再用。

使用菊花嘴,鮮奶油像是霜琪淋一樣,由中間開始往上繞圈。

本想不加色素的,但天然的抺茶粉顏色一點也不綠,有點灰灰的,

為了漂亮,我還是加了一咪咪的綠色色素。

三、裝飾

若剛好手邊有現成的巧克力豆或是軟糖,可以直接放在聖誕樹上裝飾。

外國也很多用糖珠,也非常美~(但我們這裡買不到)。

所以我是用之前畫糖霜餅乾剩下的糖霜,畫在烘焙紙上乾燥再取下,裝飾在聖誕樹上。

樹頂星則是用翻糖,再用壓模壓出星星圖案。

也可以用魔術巧克力

裝飾的話可以自己發揮創意喔!

四、翻糖作法(棉花糖作法)

準備材料:

棉花糖 200g

糖粉 400g

無鹽奶油 適量

冷水1茶匙

做法:

1.糖粉過篩

2.碗中塗抹一層無鹽奶油,把棉花糖放進去碗中,平均灑上冷水。

3.放入微波爐中微波2-3分鐘至棉花糖融化。

4.揉麵墊上塗抹一層無鹽奶油,並倒入部份糖粉。

5.稍微涼一下,將融化的棉花糖倒在糖粉上。

6.再倒上厚厚的糖粉,使用折疊的方式將棉花糖與糖粉慢慢混合均勻。

7.約搓揉7-8分鐘將棉花糖搓揉到類似耳垂柔軟光滑的程度即可。

8.再加入食用色素,包上保鮮模放冰箱冷藏一夜,要使用時預先取出回溫即可。

糖粉不一定要全部加完,要看實際的情形。

詳細做法可參考:Carol -玫瑰翻糖蛋糕

抹茶杯子蛋

五、魔術巧克力

準備材料:

白巧克力磚 250g

水麥芽 100g

水 12g

做法:

1.巧克力隔水加熱至融化。(溫度不可過高,約30度)

2.另一小鍋,水麥芽加水拌水至完全融化。

3.將融化的水麥芽加入巧克力中拌勻,

4.室溫冷卻後即可加入想要的色素。

抹茶杯子蛋

做小小的杯子蛋糕步驟可不少,但做出來的成品好好吃~

也很有耶誕氣氛喔!

雖然鮮奶油好吃,但不能離開冰箱太久,所以要吃時再從冰箱取出會比較好!

抹茶杯子蛋

 

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