蛋黃酥

因為家裡的人都不愛廣式月餅,

所以後來的中秋節我都直接製作中式酥餅了!!

自己包月餅的好處是,

可以選用比較健康的無水奶油,

餡料也可以使用自己喜歡的甜度,

也不用擔心吃到防腐劑。

尤其自己炒的烏豆沙真的非常美味啊~~

【baking】自製烏豆沙 

【baking】自製烏豆沙~Round 2 

蛋黃酥做法參考:Carol蓮蓉蛋黃酥

 

烏豆沙蛋黃酥(約18個)

一.油皮部份

20g/個

中筋麵粉 198g

無水奶油 69g

糖粉 15g

水 104g

 

做法:

 

1.中筋麵粉用濾網過篩

2.將糖粉加入無水奶油中混合均勻

(無水奶油不要回溫到太軟的程度,不然混合時會黏手)

3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻。

4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可

(我都偷懶直接丟麵包機用麵條模式)

5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘

二.油酥部份

10g/個

材料:

低筋麵粉 83g

無水奶油 33g

做法:

1.將低筋麵粉用濾網過篩

2.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉均勻

3.搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上保鮮膜放冰箱備用

(小秘訣是先用指尖把奶油和麵粉混合均勻,用手指沾麵粉把奶油捏碎,大致均勻之後,

再用按壓的方式混合成團狀,這樣才不會把油酥麵皮揉成一團爛泥...

如果真的不幸爛掉了,可以用保鮮膜包起來,一樣用按壓方式,不要用手直接接觸才不會黏手,

再放冰箱讓它變硬一點會較好操作)

三.豆沙內餡

有蛋黃 25g/個

無蛋黃 30g/個

 

四、表面裝飾

全蛋液+一大匙牛奶+一小匙醬油

黑/白 芝麻少許

 

五、包製

1.油酥由冰箱取出,平均分割成18等份滾成圓形

(油酥不要冰得太硬,這樣比較不容易破皮,若太硬可先取出回溫)

2.將醒置好的油皮平均分割成18塊,光滑面向外,捏成圓形

3.將油皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥,收口捏緊

4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息15分鐘

5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息15分鐘

6.油皮油酥麵糰收口朝上,由大拇指從中間壓下,兩端往中間折起壓一下,再將麵糰壓扁

7.把麵糰捍開成圓形薄片,包入豆沙內餡

8.將調好的蛋液先刷上一層,略乾後再刷一層,最後灑上芝麻。

9.170度烤約25分。

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