西瓜月餅

今年不知道為何西瓜類的點心很紅~~

當然不是指真的西瓜啦!!!

就是烘焙出西瓜顏色的點心~~

紅白綠搭配起來的西瓜真的鮮豔又可愛!!

所以阿沐我不免俗的也做了西瓜吐司

【baking】是水果還是麵包?可愛的西瓜吐司~ 點我

沒想到今年又有人創新做出了西瓜月餅~~

也非常可愛啊~

每年都做蛋黃酥也有點膩了,

今年也來挑戰西瓜月餅吧!!

對會做蛋黃酥的人來說西瓜月餅真的不太難啦~

【baking】烏豆沙蛋黃酥 

就只是顏色搭配而已~

蛋黃酥做法參考:Carol蓮蓉蛋黃酥

西瓜月餅參考的食譜是:西瓜月餅

總共做了2種顏色喔~一般的紅西瓜和小玉西瓜,

自己炒的綠豆沙又香又不過甜,真的好滋味喔!

西瓜月餅(11顆,6顆小玉,5顆紅西瓜)

一.綠茶油皮部份

15g/個

中筋麵粉 83g

無水奶油 55g

糖粉 17g

水 35g

綠茶粉 1小匙

(市面上有很多綠茶粉也是有加色素的,可以的話盡量使用天然的抺茶粉,

但相對顏色就比較沒那麼鮮豔了...)

做法:

1.中筋麵粉用濾網過篩

2.將糖粉加入無水奶油中混合均勻

(無水奶油不要回溫到太軟的程度,不然混合時會黏手)

3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻,再加入綠茶粉。

4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可

(我都偷懶直接丟麵包機用麵條模式)

5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘

二.油酥部份

10g/個

材料:

低筋麵粉 83g

無水奶油 33g

做法:

1.將低筋麵粉用濾網過篩

2.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉均勻

3.加入適量食用色素搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上保鮮膜放冰箱備用

(小秘訣是先用指尖把奶油和麵粉混合均勻,用手指沾麵粉把奶油捏碎,大致均勻之後,

再用按壓的方式混合成團狀,這樣才不會把油酥麵皮揉成一團爛泥...

如果真的不幸爛掉了,可以用保鮮膜包起來,一樣用按壓方式,不要用手直接接觸才不會黏手,

再放冰箱讓它變硬一點會較好操作)

三、西瓜內餡

綠豆沙餡 330g 加入少許黑芝麻,

取150g綠豆沙餡加入少許紅麴粉或食用紅色色素拌勻。

平均分成每個30g。

【baking】自製綠豆沙餡 

四、西瓜紋路

特黑可可粉加少許水調到適合的濃度,備用。

五、包製

1.油酥由冰箱取出,平均分割成11等份滾成圓形

(油酥不要冰得太硬,這樣比較不容易破皮,若太硬可先取出回溫)

2.將醒置好的綠茶油皮平均分割成11塊,光滑面向外,捏成圓形

3.將綠茶油皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥,收口捏緊

4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息15分鐘

5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息15分鐘

6.油皮油酥麵糰收口朝上,由大拇指從中間壓下,兩端往中間折起壓一下,再將麵糰壓扁

7.把麵糰捍開成圓形薄片,包入綠豆沙內餡

8.將調好的特黑可可粉,畫上西瓜紋路,170度烤約20分。

(畫紋路的工具,有人用棉線,有人用叉子,我是用棉花棒~)

西瓜月餅

 

西瓜月餅

可愛的西瓜月餅就完成囉~~

西瓜月餅

 

西瓜月餅

 

 

西瓜月餅

 

西瓜月餅

 

其它中式酥餅:

【baking】烏豆沙蛋黃酥 

【baking】芋頭螺旋酥 

 

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