羅宋

因為新買了自動壓麵機,所以每天都想玩玩它~

重點是可以做很多以前要用手桿半天的硬質麵包,

用自動壓麵機整個非常輕鬆啊~

羅宋麵包是Mr.Yu的最愛,很早以前我有用桿麵棍做過一次,

但實在太累人了...

而且最後的麵皮好難桿長喔~所以形狀也很醜。

羅宋

 

 

羅宋

雖然好吃,但真的不想再做了...

現在有了自動壓麵機,可以再度挑戰囉~

這次的配方一樣也是選用Carol的羅宋麵包

(但有一點點小小更改)

因為我沒有老麵就直接省略,

家裡還有之前做蛋黃酥剩下的一些無水奶油,

剛好拿來做羅宋囉~

自己做的羅宋當然比不上外頭賣的,除了沒加香精之外,

主要是因為大部份的店家都會用人造酥油,人造酥油真的很香,但就比較不健康...

既然都自己在家做了,還是選用健康一點的材料吧!

羅宋

羅宋麵包(約4個)

材料:

高筋麵粉 180g

低筋麵粉 120g

速發酵母 1/4茶匙

鹽 1/8茶匙

全脂奶粉 25g

細砂糖 50g

雞蛋半顆 (剩半顆加點水拿來表面裝飾)

水 約135g (水+雞蛋半顆=160g)

無水奶油 30g

表面裝飾:全蛋液,無鹽奶油40g

做法:

1.將除了奶油外所有材料放入攪拌機混合成無粉粒狀態的麵糰

2.再加奶油丁加入攪拌至均勻且光滑的麵糰

3.把麵糰分成2份,分別桿開成為一個方形大薄片

4.將麵糰三折然後轉90度放入壓麵機

5.取出後再三折然後轉90度放入壓麵機,重覆步驟壓10次以上
(因為有自動壓麵機,我大概各壓了約20次)

6.最後將麵皮三折,對切成為2份(所以總共會有4份)

7.分別將4個麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形

羅宋

8.把麵糰蓋上保鮮膜,休息20分鐘

9.休息好的小麵糰用手搓揉成為水滴形狀,再漸漸搓長成為錐狀。

10接著把錐狀麵糰再放入壓麵機壓平,因為我的壓麵機有4檔,就從4->3-->2,慢慢壓,會愈壓愈長~

11.之後就會變成倒三角狀的麵皮,麵皮由上往下慢慢密實捲起

羅宋

12.完成的麵糰間隔整齊放置烤盤上,表面噴點水放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵40分鐘
(最後發酵切記不要發太久才會有硬質麵包的口感,發太久吃起來會像哈斯,太過鬆軟)

13.在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液,用刀在麵糰中央切出一道深痕,2端淺一點,中間較深,表面各放上5g的無鹽奶油。

羅宋

14.放入烤箱用上火180度c,下火160度c,先烤10分鐘後取出,在麵糰表面再抹上5g無鹽奶油 ,再放回烤箱繼續烘烤10分鐘,再度將烤盤取出,用耐熱矽膠刷將流至烤盤上的無鹽奶油往麵包切面上塗抹,再放回烤箱烘烤10-12分鐘至顏色呈現均勻金黃色即可。

完成的羅宋真的很有層次感也超有嚼勁,好香好好吃~

羅宋

 

文章標籤
創作者介紹

☆Mrs.Yu的生活大小事☆

Mrs.Yu(魚丸媽) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()