當了媽媽之後真的變好忙喔!

部落格都沒什麼時間更新,

但是留言我還是會回覆的喔!

 

Lilypie - Personal pictureLilypie Fifth Birthday tickers

沒有pixnet帳號的各位訪客,留私密留言要記得留聯絡方式方便我回覆喔!

 

↓點圖加入小魚丸的粉絲團↓

   未命名 - 3.jpg  

 

聯絡魚丸媽可mail給我或是上小魚丸粉絲團留言,

我的e-mail:

chiouchristina@gmail.com

 

芋頭螺旋酥

 

中秋節的腳步又近了,

去年的這個時候我烤蛋黃酥烤得昏天暗地,

今年整個發懶...

明知道中秋快到了,卻遲遲沒開始製作月餅...

今年打算做兩種口味意思一下就好了~

因為婆婆的芋頭真是取之不盡用之不竭,

所以就先來個芋頭螺旋酥吧!

內餡當然也是自製芋泥囉!

【baking】自製芋頭餡(芋泥) 

去年把芋頭壓成泥用了各種方法實在很累...

今年本來用壓泥器,但是芋頭太頑強,怎麼蒸都不軟... 

最後還是丟麵包機直接攪拌,果然快速許多~

明年連蒸芋頭還是用壓力鍋好囉!

配方是使用Carol的芋頭酥

之前做的時候覺得有點大,成品比一般的蛋黃酥要大一點點,

去年我就想跟蛋黃酥一起放在禮盒裡,

所以有改變了一下比例~

餡也放比較少,蛋黃則是一個餅只放半顆,

因為長輩們還是要小心膽固醇啊~

芋頭螺旋酥

 

芋頭酥(約做10個)

一.油皮麵皮部份

20g/個

材料:

中筋麵粉110g,

糖粉8g,

無水奶油38g,

冷水58g,

步驟:

1.中筋麵粉用濾網過篩

2.將糖粉加入無水奶油中混合均勻

(無水奶油不要回溫到太軟的程度,不然混合時會黏手)

3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻

4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可

(去年狂做一百多顆,手揉到痠死,今年偷懶直接丟麵包機用麵條模式

5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘

二.油酥麵皮部份

15g/個

材料:

低筋麵粉100g,

無水奶油50g,

食用色素

步驟:

做法:

1.將低筋麵粉用濾網過篩

2.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉均勻

3.加入適量食用色素搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上保鮮膜放冰箱備用

(小秘訣是先用指尖把奶油和麵粉混合均勻,用手指沾麵粉把奶油捏碎,大致均勻之後,

加入少量色素,我用的比例藍:紅=1:4,再用按壓的方式混合成團狀,

這樣才不會把油酥麵皮揉成一團爛泥...

如果真的不幸爛掉了,可以用保鮮膜包起來,一樣用按壓方式,不要用手直接接觸才不會黏手,

再放冰箱讓它變硬一點會較好操作)

三.芋頭內餡

有蛋黃 25g/個

無蛋黃 30g/個

四.包製

1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成5等份滾成圓形

(油酥麵皮不要冰得太硬,這樣比較不容易破皮)

2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成5塊,捏成圓形

3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊

4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘

5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘

6.芋頭餡平均分成10個滾圓

7.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團

8.分別將麵團橄成圓形薄片

(我喜歡壓扁後翻背面再桿開,這樣比較不會破壞正面的紋路,看個人習慣囉!)

9.切開面朝外,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形

10.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中

11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮表面呈現一圈一圈明顯紋路即可

f_1931540_1.gif  

去年做的芋頭螺旋酥是完全無添加,顏色就是麵粉+奶油的淡淡黃色,

雖然一樣有螺旋,但就是沒那麼漂亮...

不過還是不想為了漂亮加芋頭醬,因為芋頭醬除了色素還有香精...

今年家裡剛好有買了walton的紅色天然色素,

上次懷太又分了我一些藍色,

就動手調了紫色來加,不過一開始比例和方法不對,

把我的油酥麵皮變成一團"屎色"的爛泥... 

是做第二次才成功~

我看周老師的配方是把芋頭醬(色素)加在油皮麵皮

感覺上會比較容易揉得均勻也較好操做,

下次也許會改這個方法試看看~

在製作的中間記得麵糰和內餡都要覆蓋保鮮膜,避免乾掉,

芋頭內餡只要冰過都會變硬,很難包...

但是我又很懶得再蒸過...

芋頭螺旋酥

還有就是油酥麵皮軟硬要適中,這樣烤出來的螺旋花紋才會漂亮唷!

芋頭螺旋酥

這次是芋頭酥和蛋黃酥同時做的,

包的時候一時失神,把芋頭酥當成蛋黃酥包... 

結果做出了紫色的蛋黃酥,哈哈!

芋頭螺旋酥

 

文章標籤
創作者介紹

☆Mrs.Yu的生活大小事☆

Mrs.Yu(魚丸媽) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 訪客
  • 请问,这芋头酥冷了,吃起来会硬和干吗?
  • 我覺得還好耶~~而且我還冰過喔!!
    但是跟外頭用酥油的配方比起來就沒那麼酥了~

    Mrs.Yu(魚丸媽) 於 2017/07/17 11:16 回覆

  • 訪客
  • 请问油皮需要揉出薄膜吗 谢谢
  • 油皮不需要喔~

    Mrs.Yu(魚丸媽) 於 2017/09/17 18:21 回覆

找更多相關文章與討論

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼